Bettola della Kuggi

Se usate i fagioli secchi, dopo averli tenuti una notte in ammollo in acqua e bicarbonato, lessateli facendoli sobbollire a fuoco moderato per circa un'ora finchè non saranno teneri. Aggiungete il sale (un cucchiaio scarso) negli ultimi 10/15 minuti (il sale indurisce i legumi se aggiunto prima).

In un tegame sminuzzate lo spicchio di aglio (2 se sono piccoli) e un cucchiaino raso di peperoncino tritato e fate soffriggere con olio EVO.
Aggiungete al soffritto i fagioli borlotti scolati e fate insaporire per circa 5 minuti.

Nel frattempo lessate le foglie di scarola girandole spesso con un forchettone, facendo ammorbidire i gambi ma scolandole prima che le foglie si sgretolino. Tenere da parte l'acqua di cottura.
Sminuzzare con coltello e forchetta la scarola ed aggiungerla nel tegame ai fagioli, aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura.
Aggiustare di sale.
Lasciate insaporire la scarola con i fagioli a fuoco basso.

Usare l'acqua di cottura della scarola rimasta (se necessario aggiungerne di nuova) per cuocere la pastina (chiaramente aggiungete il sale!).
Una volta giunta a cottura, scolate la pasta e aggiungetela nel tegame alla scarola e fagioli.
Fate insaporire girando con dei mestoli di legno e portate in tavola.

Se vi piace potete mettere nei piatti del pane raffermo e versarci sopra la minestra ben calda.
Aggiungere direttamente sui piatti una spolverata di parmigiano e/o pecorino romano.

Provato & Approvato by Kuggi