Salsa besciamella (white sauce)

Una delle quattro Salse Madri

Far sciogliere il burro a fiamma bassa, una volta fuso, aggiungere la farina lentamente.
Formare quindi una roux facendo amalgamare il tutto.
Diluire il composto con il latte precedentemente riscaldato, aggiungendolo a filo e mescolare di continuo per non far creare grumi.

Mescolare finché la salsa non si addensa, aggiungere quindi sale e una grattugiata di noce moscata e lasciar cuocere la besciamella fino ad ebollizione.

Una volta raggiunta l'ebollizione, lasciare cuocere fino alla consistenza desiderata.
La consistenza della besciamella deve essere densa per i ripieni o semi liquida per i condimenti.

Provato & Approvato by Suor Pierottola