Fish and chips

...London calling!

Preparazione pastella: sbattere in una ciotola i tuorli con 6 cucchiai di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungere 6 cucchiai di acqua minerale gassata, 6 cucchiai di latte e incorporare la farina poco alla volta continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo. Lasciar riposare per 30 minuti.
Passati i 30 minuti montare le chiare a neve e incorporarle alla pastella.

Tagliare le patate a fiammifero grande SENZA togliere la buccia.
Friggere le patate in abbondante olio per frittura e, una volta pronte, scolarle e sistemarle in una teglia da riporre nel forno caldo, abbassato al minimo, in modo che restino calde.

Preparare a parte una salsa composta dal succo di limone, un poco di salsa Worchester e un cucchiaio di senape.
Lavare il pesce, tagliarlo a filetti alti, asciugarlo con carta da cucina e immergerlo nella salsa per qualche minuto.
Scolare i filetti dalla salsa, passarli nella farina, poi nella pastella e friggerli in abbondante olio fino a quando saranno dorati.

Salare dopo la frittura e servire ancora caldo con le patate.

Provato & Approvato by Kuggi